Veterinarios informan sobre cambios en el análisis de triquina

El 14 de octubre de 2020 se publicó el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/1478 de la Comisión de 14 de octubre de 2020, por el que se modifica el Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375, relativo al muestreo, el método de referencia para la detección y las condiciones de importación respecto al control de las triquinas.

A petición del Consejo Valenciano de Colegios Veterinarios (CVCV), el CECAV (Centro de Calidad Avícola y Alimentación Animal de la Comunidad Valenciana) ha elaborado un documento en relación a estos cambios (que ya ha sido remitido a los colegiados en una circular del CVCV).

Los principales cambios introducidos en la Norma ISO 18743:2015 con respecto al método de referencia para detección de triquinas establecido en el Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 se consideran menores pero afectan a la cantidad de la muestra (que nunca debe de ser menos de 1 gramo por canal); a la primera sedimentación (que para muestras congeladas pasa a ser de hasta 60 minutos); a la temperatura durante el proceso de digestión (de 45 ± 2 ºC); al periodo de análisis (si no puede ser inmediato y se retrasa, debe almacenarse refrigerada la placa petri con el sedimento secundario hasta el momento de análisis) y en cuanto a la expresión de resultados (cuya presencia/ausencia debe referirse al peso de la muestra analizada).

En cuanto al análisis de carne de caza silvestre, el Anexo III del Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375 relativo al examen en animales distintos de los porcinos no se ha modificado en el nuevo Reglamento, y por tanto sigue vigente y se complementa con lo indicado en el Anexo A de la Norma ISO 18743:2015. Así, para el jabalí, los músculos preferentes para la toma de muestras siguen siendo el diafragma, la pata delantera y la lengua.