Recuerdan cómo evitar intoxicaciones por histamina en verano

La Generalitat Valenciana, a través de la Consejería de Sanidad y Salud Pública, está promoviendo una campaña para evitar intoxicaciones alimentarias por histamina en el periodo estival, según explica la propia Consejería de Sanidad.

Así, la Consejería aconseja “siempre mantener el pescado fresco en el refrigerador a temperatura ambiente inferior a 5 grados centígrados. La histamina aumenta rápidamente si se mantiene a temperatura ambiente”. 

#STOPhistamina

????Consell: ???? Mantín sempre el peix fresc en la nevera a temperatura inferior als 5?°C. La histamina augmenta ràpidament si es manté a temperatura ambient.
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— GVA Sanitat (@GVAsanitat) 15 de agosto de 2018

Por otro lado, desde la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición apuntan que la histamina es una sustancia inflamatoria perteneciente al grupo de las aminas biógenas, y que se produce naturalmente en el cuerpo. Es un potente vasodilatador que puede ser liberado en reacciones alérgicas frente a alérgenos como el polvo, polen, moho, etc., pero, por otra parte, la histamina puede generarse por la acción de microorganismos sobre la carne de algunos alimentos, sobre todo en el pescado.

Entre las causas principales de intoxicación histamínica se encuentran la manipulación antihigiénica del pescado o su conservación a temperaturas inadecuadas. En los casos más graves de intoxicación por histamina, podrían manifestarse síntomas tales como calambres, náuseas, espasmos bronquiales, sofoco y trastornos respiratorios graves similares a un episodio de crisis alérgica, pero en la mayoría de los casos se trata de cuadros poco grave que remiten de 12 a 24 horas.