Así actúa un perito veterinario ante problemas en el transporte de animales y alimentos

El transporte de animales y alimentos constituye uno de los puntos más sensibles de la cadena de producción, ya que cualquier incidencia durante el traslado puede tener consecuencias sobre la sanidad, el bienestar animal, la seguridad alimentaria e incluso derivar en conflictos legales.

Así lo explica Perivet, plataforma de servicios periciales veterinarios, en un artículo en el que analiza el papel del veterinario perito en la evaluación de este tipo de situaciones.

Según expone la entidad, los informes periciales veterinarios permiten analizar incidencias relacionadas con la cadena de frío, la bioseguridad, el estrés durante el transporte o la contaminación, aportando una evaluación técnica que ayude a determinar qué ocurrió y cuáles fueron las consecuencias sanitarias derivadas del traslado.

El artículo destaca que el transporte representa uno de los eslabones más críticos de la cadena que conecta la producción animal con el consumidor final. Un traslado realizado de forma inadecuada puede comprometer tanto el bienestar de los animales como la seguridad de los alimentos, además de generar reclamaciones entre transportistas, ganaderos, operadores alimentarios y aseguradoras. En este contexto, la labor pericial veterinaria resulta fundamental para reconstruir los hechos ocurridos durante el trayecto y evaluar su impacto sanitario.

En el caso del transporte de animales vivos, la valoración pericial se centra en aspectos como la densidad de carga, la ventilación, la temperatura, la duración del viaje, las paradas, el manejo durante la carga y descarga, el estado previo de los animales y la mortalidad registrada durante el transporte.

El artículo señala que el estrés generado durante el traslado puede desencadenar procesos respiratorios, digestivos o metabólicos que, en muchas ocasiones, no se manifiestan de forma inmediata.

En cambio, cuando se trata del transporte de alimentos de origen animal, el análisis se orienta hacia el control de la cadena de frío, la bioseguridad del vehículo, la separación de productos, los procesos de limpieza y desinfección y la trazabilidad documental. En este sentido, se advierte de que una interrupción de la temperatura puede no apreciarse visualmente en el producto, pero sí resultar determinante para establecer si es apto o no para el consumo.

EL INFORME PERICIAL COMO HERRAMIENTA TÉCNICA

El artículo de Perivet explica que el informe pericial veterinario debe reconstruir cronológicamente los hechos a partir de toda la documentación disponible. Para ello, se analizan elementos como las guías de movimiento, los registros de temperatura, las hojas de ruta, los albaranes, los partes de incidencia y las comunicaciones entre las distintas partes implicadas.

Este análisis documental permite determinar si la incidencia se originó antes del transporte, durante el trayecto o en una fase posterior de conservación, diferenciando así entre un fallo de origen, un fallo en el transporte o un problema surgido durante el almacenamiento.

Asimismo, la plataforma subraya que la pericia veterinaria actual requiere mucho más que conocimientos clínicos. Según recoge el artículo, es necesaria una formación específica, una metodología de trabajo definida, actualización científica constante y experiencia en el ámbito procesal.

Por ello, Perivet señala que contar con un gabinete especializado permite aportar seguridad, objetividad y respaldo técnico en procedimientos de elevada complejidad.

La plataforma añade que su implicación en programas universitarios y en la formación especializada en pericia veterinaria, junto con su estructura multidisciplinar y su cobertura nacional, refuerzan un modelo de trabajo basado en la excelencia técnica, el rigor científico y la calidad profesional.