Los veterinarios de Valencia recuerdan los riesgos de comer sushi

El Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Valencia (ICOVV) recuerda a los consumidores de sushi o cualquier elaboración con pescado crudo la importancia de tomar ciertas medidas de seguridad para su consumo.

Con motivo de la celebración, este lunes, del Día Internacional del Sushi, los veterinarios de Valencia ponen de manifiesto que el principal riesgo de consumir este tipo de productos, que están elaborados con pescados, mariscos u otros alimentos sin cocinar, es el anisakis, un parásito que provoca problemas digestivos y reacciones alérgicas, o la presencia de microorganismos patógenos como listeria o salmonella.

La legislación española establece que no pueden ponerse a la venta productos procedentes de la pesca en los que se observen parásitos visibles, “pero que estos parásitos no se vean a simple vista, no significa que no existan por lo que hay que tomar una serie de precauciones antes de consumirlos o manipularlos”, señalan desde el colegio de veterinarios.

De esta forma, desde el colegio valenciano aconsejan adquirir el pescado en establecimientos de confianza y llevarlo a casa limpio y sin vísceras, ya que en estas es donde más presencia de parásitos hay. Otro aspecto importante es mantener la cadena del frío y no someter el producto a cambios bruscos de temperatura. De esta forma se evita la presencia de histamina, una toxina que aparece por la degradación del pescado y puede provocar reacciones alérgicas.

La forma más segura de destruir el anisakis es cocinar el pescado o los crustáceos con temperaturas que alcancen los 60°C durante un minuto, determinan desde el colegio de veterinarios. Para elaboraciones en crudo o con cocciones a baja temperatura es necesario congelarlo a niveles de -20°C o inferiores durante un mínimo de 24 horas.

“Según recoge la normativa española, esta operación es de obligado cumplimiento en todos los locales de restauración y comedores de colectividades donde se sirvan productos de pesca sin cocinar y estos negocios deben poner en conocimiento de los consumidores que estos productos han sido sometidos a congelación, mediante carteles o en las cartas-menú”, recoge la nota del Colegio de Veterinarios de Valencia.

Otra elaboración típica japonesa es el sashimi de pollo, es decir, pollo crudo. Los veterinarios valencianos desaconsejan consumir este producto ya que puede suponer un riesgo alto para la salud, porque puede estar contaminado por patógenos como salmonella o campylobacter. Unas medidas fundamentales para evitar intoxicaciones son no exponer al producto a altas temperaturas, no lavarlo, guardarlo en la nevera (en estantes inferiores para evitar el goteo de jugos) y limpiar bien los utensilios de la cocina, las superficies y las manos después de manipularlo.

RIESGOS EN ELABORACIONES TRADICIONALES

El anisakis o los microorganismos patógenos también se encuentran en platos tradiconales y típicos de la dieta española como pueden ser los boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche o salmuera. El colegio de veterinarios señala que si estas elaboraciones se realizan en casa hay que congelar antes de elaborar o consumir el producto.